Tagliate il limone a metà: lasciate una metà intera e tagliate l’altra a spicchi.

Portate a bollore 500 ml di acqua per persona. Aggiungete il brodo granulare e il succo di metà limone. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario, quindi tenete al caldo con un coperchio.

Tritate finemente lo scalogno.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno dorati e fragranti, poi spostateli in una ciotolina.

Riportate la padella su fuoco medio e rosolate lo scalogno con un filo d'olio e un pizzico di sale per 1-2 minuti. 

Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando regolarmente.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato e mescolando spesso: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Ricetta personalizzata: eliminate la pelle della salsiccia e riducetela a tocchetti. A 5-6 minuti dalla cottura del risotto, unitela in padella e proseguite la cottura finché non è più rosa al centro. 

Nel frattempo che cuoce il risotto, tritate il prezzemolo.

Trasferite in una ciotola lo stracchino, un filo d'olio, un pizzico di prezzemolo, il succo di uno spicchio di limone, sale, pepe e lavorate il composto con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza omogenea.

Spegnete il fuoco, unite nel risotto 2 cucchiai di burro, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Disponete il risotto nei piatti e adagiate sopra la crema di stracchino.

Guarnite con il prezzemolo rimasto, i pinoli tostati, e una macinata di pepe.