Portate a bollore 500 ml di acqua per persona.

Raggiunta l'ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e sciogliete il brodo granulare. Tenete al caldo con un coperchio.

Tritate finemente il basilico.

Grattugiate la scorza del limone (tutta o solo una parte, a seconda dei vostri gusti) e tagliatelo a metà.

Tritate finemente lo scalogno.

Trasferite in una ciotola lo stracchino e conditelo con un filo di olio extravergine, un pizzico di basilico, sale e pepe.

Lavorate il composto mescolando con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza omogenea.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti, mescolando di tanto in tanto, per 1-2 minuti. Trasferiteli e teneteli da parte.

Riportate la padella su fuoco medio e rosolate lo scalogno con un filo di olio extravergine, per 1-2 minuti. 

Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco alto per 2-3 minuti, mescolando regolarmente.

Condite con un pizzico di sale.

Abbassate la fiamma e aggiungete un pizzico di scorza di limone e il brodo, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il liquido precedente si sarà assorbito. Continuate in questo modo per circa 15-16 minuti, fino a cottura.

Assaggiate per verificare il grado di cottura desiderato.

TIP: Per un risotto cremoso, assicuratevi di rimuovere il burro dal frigo solo poco prima dell'uso.

Spegnete la fiamma e mantecate il riso con il succo di mezzo limone (dosatelo secondo i vostri gusti), il formaggio grattugiato, un pizzico di basilico e il burro freddo, mescolando velocemente per qualche secondo.

Lasciate riposare con un coperchio per un paio di minuti.

Disponete il risotto nei piatti e guarnitelo con qualche fiocco di stracchino.

Decorate con il restante basilico e una macinata di pepe.

Per un gusto più agrumato, aggiungete altra scorza di limone.