Portate a bollore una pentola con acqua, salatela e lessate l'orzo per circa 18-20 minuti: assaggiatelo per testare il grado di cottura.

Tritate finemente le olive.

Tagliate a metà lo spicchio d'aglio.

Tagliate i pomodorini datterini a metà. Trasferiteli in un bicchiere per mixer, aggiungete un filo d'olio, 2-3 foglie di basilico e un pizzico di sale quindi frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Tritate finemente i taralli o sbriciolateli con le mani. Teneteli da parte fino all'utilizzo.

Scaldate una padella con un filo di olio extravergine su fuoco medio e rosolatevi lo spicchio d'aglio per 1-2 minuti.

Aggiungete i datterini frullati, metà delle olive tritate e qualche foglia di basilico, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio-basso per 7-8 minuti.

Trasferite la ricotta in una ciotolina, conditela con olio, sale e pepe e lavoratela con un cucchiaio fino a ottenere una crema.

Scolate l'orzo, trasferitelo in un'insalatiera e conditelo con le olive rimanenti, 1-2 cucchiai d'olio extravergine a persona, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale, se necessario.

Mescolate per amalgamare i sapori.

Disponete 1-2 cucchiai di salsa ai datterini sulla base di un piatto piano.

Aggiungete quindi l'orzo condito.

Formate delle quenelle con la ricotta e disponetele sopra l'orzo.

Terminate con la granella di taralli, qualche foglia di basilico spezzettata e un filo d'olio extravergine.