Riducete il peperone a striscioline di circa 0,5 cm.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

Unite i peperoni, sale, pepe e rosolateli per 2-3 minuti.  

Aggiungete 2-3 cucchiai d'acqua, coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno teneri, quindi trasferiteli in un piatto.

Trasferite nel frattempo il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Intanto che cuociono il peperone e il riso, sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Sbucciate e grattugiate un tocchetto di zenzero (ha un sapore particolare, dosatelo secondo i vostri gusti), sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Grattugiate a piacere la scorza del lime (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.

Tritate un po' di peperoncino.

Riportate la padella dove avete cotto i peperoni su fuoco medio e scaldate 1 cucchiaio d'olio per persona.

Soffriggete la cipolla, 1-2 cucchiaini di zenzero, l'aglio e il peperoncino dosato a piacere per 2-3 minuti.

Unite la carne e proseguite la cottura per 6-7 minuti, mescolando bene per sgranarla.

TIP: la carne sarà cotta quando risulterà opaca e scura.

Condite la carne con 1 cucchiaino di zucchero (per 2 persone), la scorza di lime, la salsa di soia, la salsa hoisin. Unite anche i peperoni, 3-4 cucchiai d'acqua e proseguite la cottura per 3-4 minuti.

Tritate grossolanamente il coriandolo (oppure omettetelo se non ne gradite il sapore).

Distribuite il riso nei piatti e adagiate sopra la carne e i peperoni. 

Guarnite con il coriandolo e accompagnate con gli spicchi di lime.