Tagliate i pomodorini a metà.

Tagliate il formaggio stile Cipro a fette di 1 cm (circa 4-5 fette per persona).

Sbucciate la mela e tagliatela a fette sottili.

Sbucciate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Tritate grossolanamente le noci.

Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti e tostate le noci per 2-3 minuti mescolando ogni tanto, quindi spostatele in un piatto.

Scaldate un filo d'olio nella padella usata per le noci a fuoco medio-alto, unite i pomodorini, condite con un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero (ogni 2 persone) e cuocete per 8-10 minuti mescolando spesso per non farli bruciare.

Spostateli in un piatto.

Nel frattempo, unite in una ciotolina lo yogurt e il miele e mescolate bene.

Raccogliete le carote, le mele, le noci e l'insalata mista in una ciotola e condite con olio, sale e aceto a piacere.

TIP: il formaggio stile Cipro tende a diventare gommoso se lo si lascia raffreddare, gustatelo subito dopo la cottura.

Pulite la padella utilizzata per i pomodori con carta da cucina.

Riportatela su fuoco medio con un filo d'olio, scaldatela bene e cuocete il formaggio stile Cipro fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato.

Disponete l'insalata di carote, mele e noci in piatti fondi o ciotole. Adagiatevi sopra i pomodorini e il formaggio stile Cipro.

Irrorate con la salsa allo yogurt.