Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Raccoglietela in una ciotolina e condite con un filo d'olio, un pizzico di sale, pepe, zucchero e tenete da parte.

Tagliate il pane a cubetti da 2-3 cm.

Scaldate in una padella 2-3 cucchiai d'olio a fuoco medio. Unite i cubetti di pane, un pizzico di sale e tostate per 6-7 minuti, finché saranno dorati e croccanti, poi trasferiteli in una ciotola capiente e condite con 1-2 cucchiaini di aceto.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Nel frattempo, eliminate la parte più coriacea dal gambo delle bietole e tagliatele a tocchetti di 1-2 cm.

Scaldate una padella con un filo d'olio a fuoco medio. Rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) e un pizzico di peperoncino per 1 minuto.

Aggiungiete le bietole e 2 cucchiai d'acqua. Coprite con un coperchio e  cuocete per 5-6 minuti, fino a farle appassire, poi salate e pepate a piacere.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Riportate la padella usata per i crostini su fuoco medio-alto con 1-2 cucchiai d'olio. Aggiungete i ceci, un pizzico di sale, pepe e cuocete per 5-7 minuti, mescolando spesso.

Trasferiteli nella ciotola con i crositini. Unite anche le bietole, la cipolla e condite con sale e olio a piacere. 

Dividete la burrata a tocchetti.

Disponete la panzanella nei piatti.

Adagiate sopra i tocchetti di burrata.