Portate a bollore una pentola di acqua salata.

Eliminate le estremità del cetriolo e tagliatelo a bastoncini sottili circa 1 cm.

Trasferitelo in una scodella con un pizzico di sale e tenete da parte.

Sbucciate e tagliate a tocchetti lo zenzero.

Tagliate un tocchetto di peperoncino, eliminate i semi e affettatelo sottilmente (attenzione, è piccante! dosatelo a vostro gradimento).

Tritate l'erba cipollina e tenetela da parte al fresco.

Mescolate in una ciotolina la salsa di soia, il miele, l'aceto balsamico, un pizzico di pepe e un po' di peperoncino, dosandolo a seconda dei vostri gusti.

In un'altra ciotola unite 2 tocchetti di zenzero, 1 cucchiaio di olio di sesamo e, per persona, 1/2 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di zucchero, sale e pepe, quindi aggiungetevi il cetriolo e mescolate bene.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Tostate le arachidi in una padella antiaderente a fuoco medio, per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Trasferitele a raffreddare in un piatto e tenete la padella a portata di mano.

Rosolatevi i cetrioli con la loro marinata allo zenzero per 5-6 minuti: dovranno essere cotti ma ancora consistenti.

Spostateli dalla padella insieme al loro sughino e teneteli da parte.

Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm.

Rimettete sul fuoco la padella usata in precedenza e scaldate un filo di olio d'oliva.

Soffriggete il tofu per 4-5 minuti, per farlo dorare.

Abbassate il fuoco, unite la marinata alla soia e cuocete a fuoco medio-basso per altri 2-3 minuti, o fino a che il tofu non si sarà caramellato: se necessario aggiungete 1-2 cucchiai di acqua per diluire e ammorbidire il sapore del condimento.

Lessate i noodles nell'acqua bollente che avete sul fuoco per 3-4 minuti, scolateli e conditeli subito con un filo di olio per non farli attaccare.

Versateli nella padella con il tofu, unite metà erba cipollina e mescolate con cura per 1 minuto, in modo da far amalgamare i sapori.

Suddividete i noodles e il tofu in piatti fondi o bowl.

Aggiungete i cetrioli allo zenzero.

Guarnite con le arachidi tostate e l'erba cipollina tritata, a piacere.