Portate a bollore 300 ml di acqua per persona. una pentola di acqua salata.

Eliminate le estremità del cetriolo delle zucchine e tagliatele a bastoncini sottili circa 1 cm.

Trasferitelo in una scodella con un pizzico di sale e tenete da parte.

Sbucciate e tagliate a tocchetti lo zenzero.

Tagliate un tocchetto di peperoncino, eliminate i semi e affettatelo sottilmente (Attenzione, è piccante! dosatelo a vostro gradimento).

Tritate l'erba cipollina e tenetela da parte al fresco.

Mescolate in una ciotolina la salsa di soia, il miele, metà dell'aceto balsamico, un pizzico di pepe e il peperoncino a rondelle, dosandolo a seconda dei vostri gusti.

In un'altra ciotola unite un tocchetto di zenzero, 1 cucchiaino di olio di sesamo e, per persona, 1/2 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di zucchero, sale e pepe, quindi aggiungetevi il cetriolo le zucchine e mescolate bene.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Tostate le arachidi in una padella antiaderente a fuoco medio, per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Trasferitele a raffreddare in un piatto e tenete la padella a portata di mano.

Rosolatevi le zucchine con la sua marinata per 5-6 minuti: dovranno essere cotte ma ancora consistenti.

Spostatele dalla padella insieme al suo sughino e tenetele da parte.

Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm.

Rimettete sul fuoco la padella usata in precedenza e scaldate un filo di olio d'oliva.

Soffriggete il tofu per 4-5 minuti, per farlo dorare.

Abbassate il fuoco, unite la marinata alla soia e cuocete a fuoco medio-basso per altri 2-3 minuti, o fino a che il tofu non si sarà caramellato: se necessario aggiungete 1-2 cucchiai di acqua per diluire e ammorbidire il sapore del condimento.

Lessate i noodles nell'acqua bollente che avete sul fuoco per 1 3 minuti minuto, scolateli subito e sciacquateli sotto acqua fredda per interrompere la cottura.

Versateli nella padella con il tofu, unite poca erba cipollina e mescolate con cura per 1 minuto, in modo da far amalgamare i sapori.

Suddividete i noodles e il tofu in piatti fondi o bowl.

Aggiungete i cetrioli le zucchine marinati, ben sgocciolati.

Guarnite con le arachidi tostate e l'erba cipollina tritata.