Portate a bollore una pentola con abbondante acqua per lessare i noodles.

Eliminate le estremità della zucchina e tagliatela a bastoncini sottili circa 1 cm.

Sbucciate e tagliate a tocchetti lo zenzero.

Tagliate il peperoncino a metà, eliminate i semi e tritatelo finemente (tutto o una parte, a seconda dei vostri gusti). 

Tritate finamente l'erba cipollina.

Tritate o tagliate a metà l'aglio.

Mescolate in una ciotolina la salsa di soia, l'aceto balsamico, la salsa sweet chili e un po' di peperoncino (dosatelo secondo i vostri gusti).

Unite in un'altra ciotola 2 tocchetti di zenzero, l'aglio (dosatelo a piacere), 1 cucchiaio di olio di sesamo e, per persona, 1/2 cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Aggiungetevi le zucchine e lasciatele insaporire.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Tostatele in una padella antiaderente a fuoco medio, per 2-3 minuti, mescolando regolarmente. Trasferitele in un piatto e tenete da parte.

Nella stessa padella cuocete le zucchine con la loro marinata per 5-6 minuti: dovranno essere cotte ma ancora consistenti.

Trasferitele insieme al loro fondo di cottura e tenete da parte.

Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm.

Riportate sul fuoco la padella usata in precedenza e scaldate un filo di olio extravergine.

Rosolate il tofu per 4-5 minuti girandolo su ogni lato, quindi abbassate il fuoco e unite la marinata al peperoncino.

Cuocete a fuoco medio-basso per altri 2-3 minuti, finché il tofu non si sarà caramellato.

Se necessario, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua per diminuire l'intensità del condimento.

Aggiungete una presa di sale nell'acqua bollente e lessatevi i noodles per 3-4 minuti, quindi scolateli e conditeli subito con un filo di olio extravergine.

Trasferiteli nella padella con il tofu, unite metà dell'erba cipollina e mescolate con cura per 1 minuto, fino a far amalgamare i sapori.

Suddividete i noodles e il tofu in piatti fondi o bowl.

Aggiungete le zucchine e guarnite con le arachidi e la restante erba cipollina, dosata a piacere.