TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Eliminate le estremità delle zucchine e tagliatele a bastoncini sottili di circa mezzo centimetro.

Sbucciate l'aglio e tritatelo o grattugiatelo, oppure lasciate lo spicchio intero per un sapore più delicato.

Tagliate un tocchetto di peperoncino a rondelle.

Tritate grossolanamente le arachidi e tostatele in una padella a fuoco medio senza condimenti per 3-4 minuti, mescolando spesso per non farle bruciare.

Trasferitele in una ciotolina e fate raffreddare.

Riportate su fuoco medio la padella dello step precedente e rosolate l'aglio con 1 cucchiaio d'olio per 1-2 minuti. Unite le zucchine, 3 cucchiai d'acqua e cuocetele con il coperchio per circa 6 minuti, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4 minuti. Alla fine spostatele in un piatto e salate a piacere.

Portate intanto a bollore una pentola con abbondante acqua per lessare i noodles.

Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm.

Riportate sul fuoco la padella usata per le zucchine e scaldate un filo d'olio.

Rosolate il tofu per 4-5 minuti voltandolo su tutti i lati, quindi abbassate il fuoco al minimo e unite metà della salsa di soia e la salsa sweet chili.

Cuocete per circa 2-3 minuti, o finché la salsa si sarà addensata, e mescolate bene in modo da glassare il tofu uniformemente.

Nel frattempo, tritate l'erba cipollina. 

Lessate i noodles nell'acqua bollente per 2 minuti, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il tofu.

Mescolate con cura per amalgamare i sapori. Unite anche le zucchine, spegnete e aggiungete il resto della salsa di soia e 1-2 cucchiaini di olio di sesamo.

Disponete i noodles nei piatti.

Guarniteli con le arachidi, un pizzico di peperoncino e di erba cipollina a piacere.