Portate a bollore una pentola con abbondante acqua poco salata per lessare i noodles.

Eliminate le estremità della zucchina e tagliatela a bastoncini sottili di circa 1 cm.

Sbucciate e tagliate a tocchetti lo zenzero.

Tagliate un tocchetto a piacere di peperoncino a metà, eliminate i semi e tritatelo finemente.

Affettate finemente l'erba cipollina.

Tritate l'aglio (o tagliatelo a metà per un gusto più delicato).

Mescolate in una ciotolina la salsa di soia, l'aceto balsamico, la salsa sweet chili e un po' di peperoncino.

Unite in un'altra ciotola qualche tocchetto di zenzero e l'aglio (dosateli a piacere), 1 cucchiaio di olio di sesamo e, per persona, 1/2 cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Aggiungetevi le zucchine e lasciatele insaporire.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Tostatele in una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti, per 2-3 minuti, mescolando regolarmente. Poi trasferitele in un piatto.

Nella stessa padella, cuocete le zucchine con la loro marinata per 5-6 minuti: dovranno essere cotte ma ancora consistenti.

Trasferitele in un piatto insieme al loro fondo di cottura.

Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm.

Riportate sul fuoco la padella usata in precedenza e scaldate un filo di olio extravergine.

Rosolate il tofu per 4-5 minuti girandolo su ogni lato, quindi abbassate il fuoco e unite la salsa a base di soia, peperoncino, aceto e salsa sweet chili.

Cuocete a fuoco medio per altri 2-3 minuti, finché il tofu sarà ben glassato: se la salsa risulta troppo densa o sapida, diluitela con 1-2 cucchiai di acqua.

Nel frattempo, cuocete i noodles nell'acqua bollente per 3-4 minuti.

Quindi scolateli e trasferiteli nella padella con il tofu, unite metà dell'erba cipollina e mescolate con cura per 1 minuto, fino a far amalgamare i sapori.

Disponete i noodles e il tofu in piatti fondi o ciotole.

Aggiungete le zucchine e guarnite con le arachidi e la restante erba cipollina, dosata a piacere.