IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Sbucciate e riducete la cipolla a fette sottili.

Scaldate un'ampia padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio. Soffriggete la cipolla per 2-3 minuti con un goccino d'acqua e un pizzico di sale, finché sarà tenera e traslucida.

Intanto, scolate mais e fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Tagliate il pomodoro a cubetti di 1 cm.

Aggiungete fagioli, mais e pomodoro in padella.

Condite con sale, pepe, mix di spezie e salsa barbecue a piacere, mescolate bene e cuocete per 7-8 minuti, mescolando ogni tanto.

Scaldate intanto le tortillas in un'altra padella senza condimenti a fuoco medio per circa 1-2 minuti, finché saranno dorate.

Voltatele, disponete al centro un po' di verdure e fagioli e una fetta di formaggio.

Proseguite la cottura per 1-2 minuti con il coperchio, finché il formaggio sarà sciolto. NIENTE SPRECHI: se vi avanza il formaggio, usatelo per arricchire una pasta al forno, oppure per farcire un toast.

Disponete le tortillas nei piatti.

Irrorate a piacere con la salsa aioli. QUESTIONE DI GUSTI: la salsa aioli ha un intenso sapore di aglio, dosatela secondo i vostri gusti.