TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Eliminate le estremità della zucchina e tagliatela a bastoncini di circa 1 cm.

Sbucciate e tagliate a tocchetti lo zenzero.

Tagliate il peperoncino a metà, eliminate i semi e tritatelo finemente.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Sbucciate e tritate l'aglio (o tagliatelo a metà per un sapore più delicato).

Preparate un condimento mescolando in una ciotolina la salsa di soia, la salsa sweet chili e un po' di peperoncino.

Unite in un'altra ciotola qualche tocchetto di zenzero e l'aglio dosati a piacere, 1 cucchiaio di olio di sesamo e 1 cucchiaio di olio extravergine (per 2 persone), un pizzico di zucchero, sale e pepe. Aggiungete le zucchine e lasciatele marinare.

Tritate grossolanamente le arachidi. Tostatele in una padella antiaderente senza condimenti a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto. Trasferitele in un piatto e tenete da parte.

Nella stessa padella cuocete le zucchine con la loro marinata per 5-6 minuti: dovranno essere cotte ma ancora consistenti. Trasferitele in un piatto insieme al loro fondo di cottura e tenete da parte.

Portate a bollore una pentola d'acqua per lessare i noodles.

Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm. Riportate sul fuoco la padella usata per le zucchine e scaldate un filo d'olio.

Rosolate il tofu per 4-5 minuti, quindi abbassate il fuoco e unite il condimento preparato in step 2. Cuocete a fuoco medio-basso per altri 2-3 minuti, finché il tofu sarà caramellato.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles per 2 minuti, scolateli, sciacquateli sotto acqua fredda e trasferiteli nella padella con il tofu.

Unite metà dell'erba cipollina e proseguite la cottura per 1 minuto, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Suddividete i noodles e il tofu in piatti fondi o ciotole.

Aggiungete le zucchine e guarnite con le arachidi e l'erba cipollina rimasta, dosata a piacere.