Pelate (con un pelapatate, un coltellino o anche un semplice cucchiaio) e grattugiate lo zenzero.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tagliate il pollo a strisce di circa 2 cm.

Unite in una ciotola media lo zenzero, l'aglio, la salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero e metà dell'olio di sesamo, ottenendo una marinata.

Aggiungetevi il pollo, mescolate e lasciate riposare al fresco fino alla cottura.

Eliminate le estremità e tagliate il cetriolo a bastoncini di circa 0,5 cm di spessore.

Conditelo in una ciotola con 1 cucchiaino di aceto a persona, 1/2 cucchiaio di zucchero per persona e un pizzico di sale.

Mescolate bene e lasciate insaporire.

Scaldate una padella grande (preferibilmente antiaderente), a fuoco medio, e tostatevi le mini tortillas per 1-2 minuti per lato, fino a quando non saranno calde, dorate e croccanti.

Spostate le tortillas su un piatto.

TIP: la coscia di pollo è cotta quando la carne all'interno risulta opaca e asciutta al taglio.

Scaldate un filo d'olio d'oliva nella padella usata in precedenza a fuoco medio-alto.

Fate cuocere il pollo con un po' della sua marinata, circa 2 cucchiai a testa, per 7-8 minuti, mescolando spesso.

Condite in una ciotola media il mix di carote e cavolo (coleslaw) con l'olio di sesamo rimasto, 1 cucchiaio di aceto a piacere, sale e pepe.

Mescolate e tenete da parte.

Mescolate la maionese con la salsa hoisin in una ciotolina e tenete da parte.

Spalmate sopra ogni tortillas un cucchiaio di maionese alla hoisin, quindi unite un po' di coleslaw al sesamo, le strisce di pollo e qualche cetriolo marinato.

Chiudete a tacos e gustate subite, accompagnando con il resto dei cetrioli e della salsa.