Pelate (con un pelapatate, un coltellino o anche un semplice cucchiaio) e grattugiate lo zenzero.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tagliate il pollo a strisce di circa 2 cm.

Unite in una ciotola media lo zenzero, l'aglio, la salsa di soia, metà del prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaio di zucchero per persona e metà dell'olio di sesamo, ottenendo una marinata.

Aggiungetevi il pollo, mescolate e lasciate riposare al fresco fino alla cottura.

Eliminate le estremità e tagliate metà del cetriolo a bastoncini di circa 0,5 cm di spessore, grattugiate l'altra metà con la grattugia a fori grossi e strizzate la polpa molto bene fra le mani.

Conditelo in una ciotola con 1 cucchiaio di aceto, 1/2 cucchiaio di zucchero per persona e un pizzico di sale.

Mescolate bene e lasciate insaporire.

Sbucciate la patata, tagliatela a dadini piccoli e lessateli in acqua salata per circa 10 minuti.

Scaldate una padella grande (preferibilmente antiaderente), a fuoco medio, e tostatevi le mini tortillas per 1-2 minuti per lato, fino a quando non saranno calde, dorate e croccanti.

Spostate le tortillas su un piatto.

TIP: la coscia di pollo è cotta quando la carne all'interno risulta opaca e asciutta al taglio.

Scaldate un filo d'olio d'oliva nella padella usata in precedenza a fuoco medio-alto.

Fate cuocere il pollo con un po' della sua marinata, circa 2 cucchiai a testa, per 6-7 minuti, mescolando spesso.

Condite in una ciotola media il mix di carote e cavolo (coleslaw) con l'olio di sesamo rimasto, 1 cucchiaio di aceto a testa, sale e pepe.

Mescolate e tenete da parte.

Scolate poi le patate, schiacciatele con la forchetta e mescolatele in una ciotola con il cetriolo grattugiato, ben strizzato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato rimasto, un filo di olio extravergine e la maionese.

Spalmate sopra ogni tortillas un cucchiaio di salsa alle patate e maionese di salsa hoisin, quindi unite la coleslaw al sesamo, le strisce di pollo e i cetrioli.

Chiudete a tacos e gustate subito.