Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla.

Tritate finemente il prezzemolo.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente ampia a fuoco medio e rosolate la cipolla per 2-3 minuti.

Aggiungete quindi la zucca, aggiustate di sale e pepe, bagnate con 1-2 cucchiai d'acqua a persona e proseguite la cottura con coperchio per 12-13 minuti, fino a quando la zucca si sarà ammorbidita.

Frullate alla fine fino a ottenere una crema omogenea.

Mescolate in una ciotola il macinato di carne con 1-2 cucchiaini di ras el hanout (dosate a piacere), un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di farina e prezzemolo a piacere (lasciatene un po' da parte per la salsa).

Lavorate con le mani per amalgamare gli ingredienti e formate delle polpette dalla forma allungata.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Condite le tortillas con un filo d'olio e un pizzico di sale su entrambi i lati e tostatele per 2-3 minuti girandole una volta. Tagliatele a spicchi e tenete da parte.

Trasferite lo yogurt in una ciotolina e condite con il prezzemolo rimasto, un filo d'olio, sale e pepe. 

TIP: il macinato di carne sarà cotto quando risulterà dorato e non più rosa.

Riportate la padella usata per le tortillas su fuoco medio-alto con 2-3 cucchiai d'olio.

Rosolate le kofta per 5-6 minuti, mescolandole spesso per cuocerle uniformemente su tutti i lati.

Disponete la crema di zucca nei piatti.

Adagiate sopra le kofta e irrorate con la salsa yogurt.

Accompagnate con le tortillas.