Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla.

Tritate finemente il prezzemolo.

Tagliate il peperoncino a metà, privatelo dei semi, quindi tagliatelo a rondelle.

Riducete la zucca a tocchetti di 2 cm.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e rosolate la cipolla e qualche rondella di peperoncino per 2-3 minuti.

Aggiungete la zucca e 1-2 cucchiaini di curry in polvere, aggiustate di sale e pepe, bagnate con 2-3 cucchiai d'acqua a persona e proseguite la cottura con coperchio per 12-13 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita, se necessario aggiungete altra acqua.

Alla fine frullate fino a ottenere una crema.

TIP: bagnatevi leggermente le mani prima di formare le polpette, così il composto non si attaccherà.

Mescolate nel frattempo in una ciotola la carne con 1-2 cucchiaini del mix di spezie Ras El Hanout, un pizzico di sale e pepe, 1-2 cucchiai di farina e un pizzico generoso di prezzemolo.

Formate le kofta lavorando l'impasto con le mani fino a creare delle polpette dalla forma allungata.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Condite le tortillas con un filo d'olio e un pizzico di sale su entrambi i lati e tostatele per 2-3 minuti girandole una volta. Tagliatele a spicchi e tenete da parte.

Trasferite lo yogurt in una ciotolina e condite con il prezzemolo rimasto, un filo d'olio, sale e pepe. Mescolate bene per ottenere una salsa abbastanza liquida. Per regolarne la consistenza, potete aggiungere 1 cucchiaio d'acqua.

Scaldate 2-3 cucchiai d'olio extravergine nella stessa padella delle tortillas a fuoco medio e rosolate le kofta su tutti i lati per 6-7 minuti circa.

Disponete la crema di zucca al curry sulla base di un piatto fondo o una ciotola.

Adagiatevi sopra le kofta e qualche goccia di salsa yogurt, condite con un filo d'olio e guarnite con qualche rondella di peperoncino a piacere.

Accompagnate con le tortillas tostate.