Tritate finemente il prezzemolo.

Grattugiate la zucchina con la grattugia a fori larghi, poi strizzatela bene fra le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Pelate e grattugiate anche la carota.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Raccogliete in una ciotola un uovo sbattuto per persona, le zucchine, le carote, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, un pizzico di peperoncino, 2-3 cucchiai di farina, sale e pepe.

Mescolate fino ad amalgamare.

Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio-alto con abbastanza olio da ricoprirne il fondo.

Aggiungete un cucchiaio abbondante di impasto alla volta, appiattitelo con una spatola o col dorso di un cucchiaio e cuocete ciascuna frittella 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Trasferitele su un piatto con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Tagliate a cubetti il formaggio greco.

Raccoglietelo in una ciotola con l'insalata mista e i semi di zucca e condite con sale, un po' di succo di limone e olio a piacere.

Mescolate in una ciotolina la maionese con 1-2 cucchiaini di paprika (o tutta, se vi piace).

Disponete le frittelle nei piatti.

Accompagnate con l'insalata, la maionese e uno spicchio di limone.