Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).

Lavate e tagliate la patata dolce (potete lasciare la buccia) a cubetti da 1 cm.

Distribuitela su una teglia foderata di carta da forno e conditela con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale e pepe.

Infornate e cuocete fino a doratura, circa 20-25 minuti.

Tritate finemente il prezzemolo e l'aneto.

Eliminate le estremità della zucchina e grattugiatela con la grattugia a fori grossi. Strizzatela con un canovaccio o fra le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Sbucciate e grattugiate la carota con la grattugia a fori grossi.

Affettate sottilmente l'erba cipollina.

Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e tostate, senza condimenti, i semi di zucca per 2-3 minuti. Trasferiteli su un piatto.

In una ciotola media sbattete un uovo per persona.

Aggiungete le zucchine, la carota, l'erba cipollina, il formaggio, un pizzico di peperoncino (dosatelo secondo i vostri gusti), 2-3 cucchiai di farina, sale e pepe. Mescolate fino ad amalgamare.

Riportate la padella usata al punto 2 su fuoco medio-alto e scaldate abbastanza olio extravergine da ricoprirne la base.

Quando l'olio è caldo, aggiungete una cucchiaiata (circa 50-60 g) di impasto e usate una spatola per appiattirlo.

Ripetete con l'impasto rimanente.

Cuocete le frittelle 4-5 minuti per lato, fino a doratura. Trasferitele su un piatto con carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.

Tagliate il limone a spicchi.

Mescolate in un'insalatiera il miele, 1 cucchiaio di olio extravergine per persona, un po' di succo di limone, sale e pepe a piacere: aggiungete l'insalata mista, i semi di zucca e mescolate.

In una ciotolina a parte, mescolate la maionese con aneto e prezzemolo.

Suddividete le frittelle e le patate dolci nei piatti.

Accompagnate con l'insalata, la maionese alle erbe e qualche spicchio di limone, che potete spremere sulle frittelle o sull'insalata per aggiungere un tocco di freschezza.