Tritate finemente il prezzemolo.

Grattugiate la zucchina con la grattugia a fori larghi, poi strizzatela bene fra le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Pelate e grattugiate anche la carota.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Raccogliete in una ciotola un uovo sbattuto (per 2 persone), le zucchine, le carote, il prezzemolo, il cheddar, un pizzico di peperoncino, 2-3 cucchiai di farina, sale e pepe.

Mescolate fino ad amalgamare.

Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio-alto con abbastanza olio da ricoprirne la base.

Aggiungete un cucchiaio abbondante di impasto alla volta, appiattitelo con una spatola e cuocete ciascuna frittella 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Trasferitele su un piatto con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e salate a piacere.

TIP: ricordate di lavare bene l'insalata prima di condirla.

Nel frattempo, tagliate a cubetti la feta.

Raccogliete l'insalata mista, la feta e i semi di zucca in una ciotola e condite con sale, un po' di succo di limone e olio a piacere.

Mescolate in una ciotolina la maionese con 1-2 cucchiaini di paprika (o tutta, se vi piace).

Disponete le frittelle nei piatti.

Accompagnate con l'insalata, la maionese e uno spicchio di limone.