Preriscaldate il forno a 220 °C.

Tagliate la patata dolce a cubetti di circa 2 cm (potete tenere la buccia).

Metteteli in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditeli in modo uniforme.

Distribuiteli su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporli, e cuoceteli in forno per circa 30-35 minuti. Alla fine salate e pepate a piacere.

Tritate finemente il prezzemolo, l'aneto e l'erba cipollina.

Eliminate le estremità della zucchina e grattugiatela con la grattugia a fori grossi, poi strizzatela fra le mani o in uno strofinaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso.

Pelate e grattugiate la carota con la grattugia a fori grossi.

Tostate i semi di zucca in una padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti, mescolando di tanto in tanto per 2-3 minuti, quindi spostateli in un piatto.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Raccogliete in una ciotola un uovo sbattuto per persona, le zucchine, le carote, l'erba cipollina dosata a piacere, il formaggio, un pizzico di peperoncino, 2-3 cucchiai di farina, sale e pepe.

Mescolate fino ad amalgamare.

Riportate la padella usata in step 2 su fuoco medio-alto e scaldate abbastanza olio da ricoprirne la base.

Aggiungete un cucchiaio abbondante di impasto alla volta, appiattitelo con una spatola o il dorso di un cucchiaio fino a formare una frittella, cuocete 4-5 minuti per lato, fino a doratura, e trasferite via via su un piatto con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Tagliate il limone a spicchi.

Mescolate in un'insalatiera 1 cucchiaio di olio extravergine per persona, un po' di succo di limone, sale e pepe a piacere.

Aggiungete l'insalata mista, i semi di zucca e mescolate.

Mescolate in una ciotolina la maionese con un grosso pizzico di aneto e di prezzemolo.

Suddividete le frittelle e le patate dolci nei piatti.

Accompagnate con l'insalata, la maionese alle erbe e i restanti spicchi di limone.