Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).

Tagliate la patata dolce (non sbucciata) a cubetti da 1 cm.

Distribuitela su una teglia foderata di carta da forno e conditela con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe a piacere.

Infornate e cuocete fino a doratura: circa 20-25 minuti.

Eliminate le estremità della zucchina e grattugiatela, poi strizzatela con un canovaccio (o tra le mani) per eliminare l'acqua in eccesso.

Sbucciate e grattugiate anche la carota.

Affettate sottilmente il cipollotto.

Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e tostate, senza aggiungere grassi, i semi di zucca per 3-4 minuti. Trasferiteli a raffreddare su un piatto.

In una ciotola media, sbattete un uovo per persona.

Aggiungete le zucchine, la carota, il cipollotto, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e peperoncino (a piacere), 1 cucchiaio abbondante di farina per persona e mescolate bene.

Riportate la padella usata allo step 2 su fuoco medio-alto e scaldate abbastanza olio d'oliva da ricoprirne la base.

Quando l'olio è caldo, aggiungete una cucchiaiata (circa 50-60 g) di impasto e usate una spatola per appiattirlo: cuocete per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Ripetete la stessa cosa per tutto l'impasto.

Trasferite su un piatto foderato con carta da cucina per fare assorbire l'olio in eccesso.

Tagliate il limone a spicchi.

Mescolate in una ciotola capiente un cucchiaio d'olio d'oliva per persona e un po' di succo di limone.

Condite a piacere con sale e pepe.

Mescolate nel condimento le patate arrostite, le foglie di insalata mista e i semi di zucca tostati.

Tritate finemente il e l'aneto e mescolateli con la maionese in una ciotolina a parte.

Suddividete le frittelle di zucchine, carote e formaggio e l'insalata di patate dolci nei piatti.

Accompagnate con la maionese alle erbe e qualche spicchio di limone.