TIP: Se rimangono pezzi di cavolfiore troppo piccoli per essere grattugiati, potete tagliarli finemente con un coltello e aggiungerli alla padella con le altre verdure.

Grattugiate il cavolfiore e le carote con la grattugia a fori larghi.

Sbucciate e grattugiate o tritate aglio e zenzero (dosate entrambi a piacere).

Separate la parte verde del cipollotto da quella bianca e tagliate entrambe e a rondelle fini.

Scaldate un filo d'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto e rosolate l'aglio, lo zenzero e la parte bianca del cipollotto per 1-2 minuti. 

Aggiungete il "riso" di cavolfiore e rosolate a fuoco vivo per 4-5 minuti.

Mescolate solo ogni tanto per fare in modo che il cavolfiore risulti più dorato. Regolate di sale e pepe.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Mescolate  in una ciotolina la salsa di soia con la salsa hoisin.

Scolate il mais e sciacquatelo sotto acqua corrente.

Aggiungete mais e carote in padella. Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti e poi irrorate con metà della salsa.

Tagliate il peperoncino a rondelle fini.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-basso.

Sgusciate 1 uovo per persona e soffriggete per circa 3-4 minuti, o finché sarà cotto.

Spostate la padella dal fuoco e condite con sale e pepe.

Tritate grossolanamente gli anacardi.

Disponete il "riso" nei piatti. 

Guarnite con la parte verde del cipollotto, il peperoncino e gli anacardi.

Irorate a piacere con il resto della salsa.