Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).

Tagliate la patata dolce (non sbucciata) a cubetti da 1 cm.

Distribuitela su una teglia foderata di carta da forno e conditela con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe.

Infornate e cuocete fino a doratura, circa 20-25 minuti.

Eliminate le estremità della zucchina e grattugiatela con la grattugia a fori grossi. Strizzatela con un canovaccio o fra le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Sbucciate e grattugiate la carota con la grattugia a fori grossi.

Affettate sottilmente metà del cipollotto. Conservate il rimanente per altre preparazioni.

Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e tostate, senza aggiungere grassi, i semi di zucca per 2-3 minuti.

In una ciotola media sbattete un uovo per persona.

Aggiungete le zucchine, la carota, metà del cipollotto, il formaggio grattugiato, un pizzico di peperoncino (a piacere), 2-3 cucchiai di farina, sale e pepe: mescolate bene.

Riportate la padella usata al punto 2, dopo aver spostato i semi di zucca, su fuoco medio-alto e scaldate abbastanza olio d'oliva da ricoprirne la base.

Quando l'olio è caldo, aggiungete una cucchiaiata (circa 50-60 g) di impasto e usate una spatola per appiattirlo.

Ripetete con l'impasto rimanente.

Cuocete le frittelle per 4-5 minuti per lato, fino a doratura. Trasferitele su un piatto con carta da cucina per fare assorbire l'olio in eccesso.

Tagliate il limone a spicchi.

In un'insalatiera mescolate il miele, un cucchiaio d'olio d'oliva per persona, un po' di succo di limone, sale e pepe a piacere: aggiungete le foglie di insalata mista, i semi di zucca e mescolate.

Tritate finemente il prezzemolo e l'aneto.

In una ciotolina a parte, mescolate la maionese con aneto e prezzemolo.

Suddividete le frittelle e le patate dolci nei piatti.

Accompagnate con l'insalata, la maionese alle erbe e qualche spicchio di limone, che potete spremere sulle frittelle o sull'insalata per aggiungere un tocco fresco.