Tritate finemente il prezzemolo.

Grattugiate la zucchina con la grattugia a fori grossi, poi strizzatela fra le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Pelate e grattugiate la carota con la grattugia a fori grossi.

Tagliate a cubetti il formaggio greco.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Raccogliete in una ciotola un uovo sbattuto per persona, le zucchine, le carote, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, un pizzico di peperoncino, 2-3 cucchiai di farina, sale e pepe.

Mescolate fino ad amalgamare.

Tostate i semi di zucca in una padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti per 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto, quindi spostateli in un piattino.

Riportate la padella usata per i semi di zucca su fuoco medio-alto e scaldate abbastanza olio da ricoprirne la base.

Aggiungete un cucchiaio abbondante di impasto alla volta, appiattitelo con una spatola e cuocete ciascuna frittella 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Trasferitele su un piatto con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Tagliate il limone a spicchi.

Mescolate in un'insalatiera 1 cucchiaio di olio extravergine per persona, un po' di succo di limone, sale e pepe a piacere.

Aggiungete l'insalata mista, il formaggio greco e i semi di zucca.

Mescolate in una ciotolina la maionese con 1-2 cucchiaini di paprika (o più, per un gusto più deciso).

Disponete le frittelle nei piatti.

Accompagnate con l'insalata, la maionese e i restanti spicchi di limone.