Scolate i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente.

Sbucciate e tritate la cipolla.

Spezzettate finemente il formaggio greco.

Sbucciate e tagliate a dadini piccoli la patata.

Lessate i dadini di patate in una pentolina di acqua bollente e salata per 10-12 minuti, finché non saranno teneri.

Scaldate nel frattempo 1 cucchiaio di olio extravergine e 1 di acqua per persona in un'ampia padella.

Unite la cipolla e conditela con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e 1/2 cucchiaino di paprika. Rosolatela per 6-7 minuti, fino a farla intenerire.

Scolate e schiacciate le patate con una forchetta, cercando di eliminarne l'acqua.

Frullate i ceci e mescolateli in una ciotola con il formaggio greco spezzettato, 1 cucchiaino di paprika, la patata schiacciata, 1 cucchiaio di cipolla stufata, un pizzico di sale (attenzione: il formaggio è già saporito) e 2 cucchiai a testa di farina.

Ripulite la padella usata per le cipolle e versatevi un filo di olio extravergine.

Formate delle palline di impasto di circa 30 g e appiatitele leggermente.

Rosolate le frittelle 4-5 minuti per lato, voltandole con molta delicatezza per non romperle.

Tagliate a spicchi il lime.

Unite in un'insalatiera 1-2 cucchiai di olio extravergine per persona, il succo di uno spicchio di lime e un pizzico di sale e pepe. Mescolate con una forchetta (otterrete un'emulsione) e tenete da parte.

Tagliate l'avocado a metà, rimuovete il nocciolo e la buccia e tagliate a cubetti.

Eliminate il nocciolo della pesca e tagliatela a cubetti.

Condite l'insalata con l'emulsione preparata.

Disponete le frittelle di ceci su un piatto piano, sovrapponendole fra di loro, e conditele con le cipolle stufate rimaste. 

Adagiate quindi l'insalata, guarnendola con i dadini di pesca e avocado.

Accompagnate con i restanti spicchi di lime serviti in una ciotolina, per dare un tocco di freschezza.