Preriscaldate il forno a 220°C (200°C ventilato).

Tagliate la zucca a dadini piccoli di 1-2 cm.

Tagliate la pera a metà, privatela del torsolo e tagliatela a fette.

Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e tenetelo da parte.

Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli.

Tritate grossolanamente le nocciole.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Portate a bollore una pentolina di acqua salata, vi servirà per cuocere il couscous.

Foderate una teglia con carta da forno.

Disponete sulla teglia la zucca, la pera e la cipolla.

Dunque conditele con 1-2 cucchiaini di paprika, un pizzico di sale, di pepe e di zucchero e un cucchiaio d'olio d'oliva per persona.

Mescolate con cura e infornate, fino a che le verdure si saranno ammorbidite e dorate, circa 25-28 minuti.

Versate il couscous nella pentola con l'acqua e cuocetelo per 12-15 minuti. Assaggiate prima di scolare per verificarne il grado di cottura.

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella capiente, preferibilmente antiaderente a fuoco medio.

Una volta caldo rosolatevi l'aglio per 2 minuti.

Aggiungete gli spinacini e cuoceteli per 3-4 minuti con coperchio, fino a renderli morbidi. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua. Aggiustate di sale ed eliminate l'aglio.

In una ciotolina unite la senape, 1 cucchiaino di aceto e 1 cucchiaio d'olio d'oliva a persona.

Condite con sale e pepe, l'erba cipollina e tenete da parte.

Distribuite il couscous nei piatti con sopra le verdure arrostite, le pere e gli spinaci. 

Sbriciolate sopra il formaggio greco, proseguite con le nocciole tritate e qualche goccia di dressing alla senape.

Finite con un filo d'olio d'oliva e accompagnate con il dressing alla senape