TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Dividete il lime in quarti.

Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.

Sbucciate la carota, tagliatela a metà per il verso della lunghezza, poi a pezzettini piccoli.

Tagliate il peperoncino a rondelle.

Sciacquate le lenticchie e i ceci sotto acqua corrente.

Tritate finemente il coriandolo.

Scaldate un filo abbondante di olio extravergine in una padella capiente dai bordi alti a fuoco medio-alto.

Aggiungete la carota, la cipolla e il peperoncino a piacere, un pizzico di sale e soffriggete per 4-5 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete i ceci, le lenticchie, 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, il succo di uno spicchio di lime, un pizzico di sale e pepe e fate stufare per 7-8 minuti a fuoco medio con coperchio.

Mescolate ogni tanto, facendo attenzione a non far attaccare le verdure al fondo della padella.

Trasferite nel frattempo il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Bagnate il dahl con il latte di cocco (ha un sapore dolce, dosatelo secondo i vostri gusti: se non vi piace, sostituitelo con circa 1 bicchiere d'acqua). Unite il bastoncino di lemongrass, il brodo e altri 3 cucchiai di acqua (per due persone).

Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario, e proseguite la cottura per 7-8 minuti a fuoco basso con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. 

Aggiungete altri 2-3 cucchiai di acqua se vedete che il composto si asciuga troppo.

Alla fine, eliminate il lemongrass.

Distribuite il riso in piatti fondi o ciotole e adagiatevi sopra il dahl di lenticchie e ceci.

Guarnite con qualche rondella di peperoncino e il coriandolo fresco dosati a piacere e accompagnate con gli spicchi di lime.