Tagliate il lime a spicchi.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Pelate la carota, tagliatela a metà per il verso della lunghezza e poi a dadini o mezzelune sottili.

Rimuovete l'estremità superiore della melanzana e tagliatela a cubetti di circa 2 cm.

Tagliate tutto o metà del peperoncino a rondelle fini. Se gradite un gusto più delicato, eliminate i semi.

Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente.

Raccogliete il riso in una casseruola con poco più del doppio di acqua rispetto al suo volume.

Portate a bollore a fuoco medio e aggiungete una presa di sale.

Cuocete per 8-10 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Rosolate in una padella capiente (o in una pentola) a fuoco medio la carota, la cipolla e il peperoncino (dosato a piacere) con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale, per 3-4 minuti, mescolando regolarmente.

Trasferite in padella le melanzane e cuocete per altri 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete 3 cucchiai d'acqua a persona, le lenticchie, sale e pepe e stufate per 7-8 minuti, con coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Incorporate in padella 3-4 cucchiai a persona di latte di cocco (per un gusto più intenso potete aggiungerne di più), il bastoncino di citronella e qualche foglia di curry spezzettata.

Proseguite la cottura per altri 7-8 minuti, a fuoco basso e con coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Eliminate la citronella e le foglie di curry.

Distribuite il riso nei piatti e aggiungete il dahl.

Decorate con qualche rondella di peperoncino a piacere.

Accompagnate con gli spicchi di lime: potete spremerne il succo per dare un tocco di freschezza.