Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire, in modo che il riso continui a cuocere nel suo vapore.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Nel frattempo, sbucciate e tagliate le carote a rondelle di circa 0,5 cm.

Sbucciate la cipolla e riducetela a fette.

Tagliate il peperoncino a rondelle.

Scaldate un generoso filo d'olio in una padella a fuoco medio e soffriggete carote e cipolla con un po' di peperoncino e un pizzico di sale a piacere per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto.

Scolate ceci e lenticchie dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Unite nella padella i ceci, le lenticchie, 200 ml d'acqua (circa un bicchiere) per 2 persone e il brodo.

Cuocete per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

TIP: prima di utilizzare il latte di cocco, agitatene delicatamente la confezione per rendere omogenea la consistenza.

Incorporate nella padella il latte di cocco (ha un sapore dolce, dosatelo secondo i vostri gusti e, se preferite, sostituitelo con qualche cucchiaio d'acqua) e proseguite la cottura per 4-5 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere.

Tritate finemente il coriandolo e tagliate il lime a spicchi.

Distribuite il riso in piatti fondi o ciotole e adagiate sopra il dahl di lenticchie e ceci.

Guarnite con qualche rondella di peperoncino e con il coriandolo.

Accompagnate con gli spicchi di lime.