Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio, aggiungete i fagioli, un pizzico di sale, pepe, 5-6 cucchiai d'acqua (circa 150 ml per 4 porzioni) e cuocete con il coperchio per 5-6 minuti.

Trasferiteli in un bicchiere del mixer insieme al liquido di cottura.

Frullate fino a ottenere un purè liscio. Aggiungete qualche altro cucchiaio d'acqua o olio per regolare la consistenza, se necessario, e aggiustate di sale. COME LO PREPARO? Se non avete un mixer, schiacciate i fagioli col dorso di una forchetta.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio.

Eliminate il gambo delle erbette (se presente) e tagliatele grossolanamente a striscioline. Aggiungetele in padella e cuocete per 5-6 minuti.

Riducete i carciofi in quarti e uniteli in padella. 

Aggiustate di sale, pepe e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, finché le erbette saranno appassite e i carciofi saranno dorati.

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. QUESTIONE DI GUSTI: userete l'aglio a crudo, omettetelo se non lo gradite.

Raccoglietelo in una ciotolina con 2 cucchiai d'olio (4 per 4 porzioni), l'origano, un pizzico di sale e peperoncino a piacere (oppure omettetelo se non gradite il piccante).

Tritate finemente le olive.

Disponete il purè di cannellini nei piatti.

Adagiate sopra le verdure.

Irrorate con l'olio aromatico e spolverizzate con le olive.