IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Portate a bollore un pentolino d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Tagliate la zucca a dadini di circa 1-2 cm.

Tagliate la pera a fette di 1 cm (potete tenere la buccia).

Sbucciate la cipolla e riducetela ad anelli sottili.

Raccogliete zucca, pera e cipolla in una ciotola e condite con un filo d'olio, un pizzico di zucchero, sale e pepe.

Foderate una teglia con carta da forno.

Disponete sopra zucca, pera e cipolla, cercando di non sovrapporle.

Cuocete in forno caldo per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, finché saranno tenere e dorate.

Nel frattempo, lessate il couscous per circa 12-13 minuti.

Schiacciate l'aglio con la parte piatta della lama di un coltello (potete tenere la buccia). Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio e rosolate l'aglio per 1-2 minuti.

Aggiungete gli spinaci (ricordate di lavarli bene) e cuocete per 3-4 minuti con il coperchio, fino a farli appassire. Alla fine salate a piacere ed eliminate l'aglio.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Raccoglietela in una ciotolina con la senape (ha un sapore pungente, dosatela secondo i vostri gusti) un pizzico di sale, pepe, l'aceto (dosi in tabella), un filo d'olio e mescolate bene.

Tritate grossolanamente le nocciole.

Disponete il couscous nei piatti.

Adagiate sopra le verdure arrosto e gli spinaci.

Sbriciolate grossolanamente il formaggio greco con le mani e distribuitelo sopra.

Guarnite con le nocciole e con il dressing alla senape.