Tritate grossolanamente le nocciole.

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di circa 2 cm.

Pelate le carote, tagliatele a metà e poi a tocchetti di circa 1 cm.

Tagliatele le zucchine a metà e poi a tocchetti di circa 2 cm.

Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli non troppo sottili, circa 0,5 cm.

Tagliate a pezzetti piccoli la zucca.

Pelate e grattugiate un tocchetto di zenzero.

Portate a bollore una pentola d'acqua pari al volume del couscous più un po' (circa 180-200 g per 2 persone).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite 1 cucchiaio di olio e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e sigillate subito con un coperchio o con un foglio di alluminio. 

Lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Sgranate il couscous con una forchetta, conditelo con un filo di olio extravergine, coprite di nuovo e tenete da parte.

Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella capiente antiaderente a fuoco medio.

Rosolatevi la cipolla e 1 cucchiaino di zenzero per 2-3 minuti. 

Aggiungete le altre verdure, 2 mestoli d'acqua (per 2 persone) e 1-2 cucchiaini di mix di spezie.

Proseguite la cottura coprendo per 15-17 minuti, se serve aggiungete altra acqua: le verdure dovranno essere tenere e succulente. 

Aggiustate di sale e pepe.

Tagliate il formaggio greco a cubetti di circa 1 cm.

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella, unitevi il formaggio, il miele e cuocete per 1 minuto.

Unite le nocciole tritate.

Disponete il couscous nei piatti e adagiatevi sopra lo stufato di verdure.

Infine guarnite con il formaggio greco al miele e le nocciole tritate.