Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Tagliate la zucca a dadini più piccoli di circa 1-2 cm.

Tagliate la pera a fette di 1 cm (potete tenere la buccia).

Sbucciate la cipolla e riducetela ad anelli sottili.

Raccogliete zucca, pera e cipolla in una ciotola e condite con 1-2 cucchiai d'olio, un pizzico di zucchero, sale e pepe.

Foderate una teglia con carta da forno.

Disponete sopra zucca, pera e cipolla, cercando di non sovrapporle.

Cuocete in forno caldo per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, finché le verdure saranno tenere e dorate.

Nel frattempo, lessate il couscous per circa 12-13 minuti.

Schiacciate l'aglio (potete tenere la buccia) con un coltello dalla parte piatta della lama.

Scaldate un filo abbondante d'olio in una padella a fuoco medio e rosolate l'aglio per 1-2 minuti.

Aggiungete gli spinacini (ricordate di lavarli bene) e cuocete per 3-4 minuti con il coperchio, fino a farli appassire. Alla fine salate a piacere ed eliminate l'aglio.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Raccoglietela in una ciotolina con la senape (ha un sapore pungente, dosatela secondo i vostri gusti) un pizzico di sale, pepe e, per 2 persone, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio d'olio e mescolate bene.

Tritate grossolanamente le nocciole.

Disponete il couscous nei piatti.

Adagiate sopra le verdure arrosto e gli spinaci.

Sbriciolate grossolanamente il formaggio greco con le mani e distribuitelo sopra.

Guarnite con le nocciole e con il dressing alla senape.