Preriscaldate il forno a 220°C (200°C ventilato)

Tagliate la zucca a fette di circa 1 cm - potete lasciare la buccia, diventerà tenera con la cottura

Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e tenetelo da parte

Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli non troppo sottili, circa 0.5 cm

Tagliate la pera a metà, privatela del torsolo e tagliatela a fette

Tritate grossolanamente le nocciole

Tritate finemente l'erba cipollina

Foderate una teglia con carta da forno

Disponete la zucca, la pera e la cipolla sulla teglia

Dunque conditele con la paprika, una presa di sale e di pepe, e per persona mezzo cucchiaino di zucchero e un cucchiaio d'olio d'oliva

Mescolate con cura

Una volta che il forno è arrivato a temperatura, infornate e cuocete fino a che le verdure si saranno ammorbidite e dorate - circa 20-22 minuti

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella capiente, preferibilmente antiaderente a fuoco medio

Una volta caldo, rosolate l'aglio per 2 minuti

Aggiungete gli spinaci e cuoceteli per 3-4 minuti con coperchio, fino a renderli morbidi. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua

In una pentola media cuocete il couscous con pari volume di acqua

Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 10-11 minuti

Spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e lasciate riposare con un coperchio

In una ciotolina unite la senape, 1 cucchiaino di aceto e 1 cucchiaio d'olio d'oliva a persona

Condite con sale e pepe

Unite l'erba cipollina alla salsa, mescolate e tenete da parte

Assemblate l'insalata di couscous alternando tutti gli ingredienti

Sbriciolate sopra il formaggio greco, le nocciole tritate e qualche goccia di dressing alla senape

Finite con un filo d'olio d'oliva e accompagnate con il dressing alla senape