Preriscaldate il forno a 220 °C (oppure 200 °C se ventilato).

Tagliate la zucca a dadini piccoli di 1-2 cm.

Tagliate la pera a metà, privatela del torsolo e tagliatela a fette.

Sbucciate l'aglio e schiacciatelo.

Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli.

Tritate grossolanamente le nocciole.

Tritate finemente l'erba cipollina.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per cuocere il couscous.

Raccogliete la zucca, la pera e la cipolla in una ciotola e conditele uniformemente con 1-2 cucchiaini di paprika, un pizzico di sale, pepe, zucchero e 2 cucchiai d'olio d'oliva.

Disponetele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocete in forno caldo per circa 25-30 minuti, o finché saranno tenere e dorate.

Versate intanto il couscous nella pentola con l'acqua bollente e lessatelo per 12-15 minuti.

Assaggiate prima di scolare per verificarne il grado di cottura e tenete in caldo con un coperchio fino al momento di servire.

Nel frattempo, scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella capiente, preferibilmente antiaderente, a fuoco medio.

Una volta caldo, rosolatevi l'aglio per 1-2 minuti.

Aggiungete gli spinaci e cuoceteli per 3-4 minuti con coperchio, fino a renderli morbidi. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua.

Aggiustate di sale ed eliminate l'aglio.

Unite in una ciotolina la senape, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio d'olio d'oliva a persona, l'erba cipollina, sale e pepe a piacere e mescolate bene.

Sbriciolate con le mani il fromaggio greco.

Distribuite il couscous nei piatti e adagiatevi sopra le verdure e le pere arrostite e gli spinaci. 

Guarnite con il formaggio greco, le nocciole tritate e qualche goccia di salsa alla senape.

Condite con un filo d'olio d'oliva e servite il resto della salsa alla senape a parte.