Tagliate la polenta a bastoncini di circa 2 cm. Conditeli con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.

Tagliate il limone a spicchi.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio e cuocete i bastoncini di polenta 5-6 minuti, mescolando spesso, finché saranno ben dorati. Trasferiteli in un piatto.

Riportate la stessa padella su fuoco medio con un filo d'olio e unite gli spinaci. Condite con un pizzico di sale e fate appassire per 2-3 minuti, mescolando spesso.

TIP: il maiale sarà cotto quando risulterà compatto, opaco e bianco all'interno.

Scaldate intanto una padella a fuoco medio con un filo d'olio e il rosmarino.

Aggiungete la lonza, condite con un pizzico di sale e rosolate per 2-3 minuti.

Aggiungete la panna e proseguite la cottura a fuoco medio per circa 6-7 minuti.

Alla fine eliminate il rosmarino.

Disponete nei piatti i bocconcini di lonza e irrorateli con il loro fondo di cottura.

Accompagnate con la polenta, gli spinaci e uno spicchio di limone.