IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Sbucciate e tritate lo scalogno.

Scaldate una noce di burro con un filo d'olio in una padella a fuoco medio-basso e soffriggete lo scalogno per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà tenero e traslucido.

Nel frattempo, tagliate la lonza a cubetti di circa 2-3 cm. Disponete in un piatto fondo la farina (dosi in tabella) con un pizzico di sale, pepe e infarinate uniformemente la lonza.

Tagliate il limone a spicchi.

Unite la lonza in padella col rosmarino e cuocete per circa 6 minuti, mescolando spesso, finché sarà dorata all'esterno e non più rosa al centro. 

Alle fine sfumate con il succo di 1-2 spicchi di limone, salate e pepate a piacere. Se necessario, proseguite la cottura per 1-2 minuti, finché il fondo di cottura si sarà un po' addensato.

Riducete il pomodoro a spicchi e raccoglietelo in una ciotola con l'insalata (ricordate di lavarla bene).

Condite con sale, aceto e olio a piacere.

Affettate la focaccia a fette da 2 cm e tostatele in una padella senza condimenti per 1 minuto per lato. In alternativa, tostatela in un tostapane.

Disponete la lonza nei piatti.

Accompagnate con la focaccia, l'insalata e uno spicchio di limone.