Tagliate la polenta a bastoncini di circa 2 cm. 

Disponete su un piatto 2-3 cucchiai di farina e infarinatevi la lonza. 

Sbucciate e tritate lo scalogno.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e chiara all'interno.

Scaldate circa 1 cucchiaio di burro (per 2 persone) con un filo d'olio in una padella a fuoco medio-basso e soffriggete lo scalogno per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete la lonza, il rosmarino, sfumate con il succo di uno spicchio di limone e proseguite la cottura per 7-8 minuti.

Alla fine aggiustate di sale e pepe.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio e cuocete i bastoncini di polenta per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché saranno ben dorati.

Raccogliete in una ciotola l'insalata insieme al pomodoro tagliato a spicchi.

Condite con sale, aceto e olio a piacere.

Disponete nei piatti i bocconcini di lonza e irrorateli con il loro fondo di cottura.

Accompagnate con la polenta, l'insalata e uno spicchio di limone.