Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Sfogliate qualche rametto di timo.

Tritate grossolanamente le noci.

Portate a bollore una pentola con 200 ml di acqua (per 2 persone).

Raggiunto il bollore salate l'acqua, unite 1 cucchiaio di olio extravergine e spegnete il fuoco: versate dentro il couscous e chiudete con un coperchio. Lasciate riposare per almeno 5-7 minuti, senza aprire.

Disponete in un piatto 2-3 cucchiai di farina e un pizzico di sale e pepe e infarinatevi la lonza. 

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bruna all'interno.

Scaldate il burro con un filo di olio in una padella a fuoco medio-basso e soffriggete la cipolla per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete la lonza, aggiustate di sale e pepe, unite qualche fogliolina di timo e proseguite la cottura per 7-8 minuti.

Quando mancano 2-3 minuti alla fine della cottura della lonza, aggiungete gli spinaci e fateli appassire.

Spegnete il fuoco, unite il formaggio grattugiato, chiudete con un coperchio e lasciatelo sciogliere per 2-3 minuti.

Disponete il couscous in piatti fondi o ciotole.

Aggiungete la lonza al burro e gli spinaci.

Irrorate con un filo d'olio e guarnite con le noci.