Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

Disponete in un piatto fondo 2-3 cucchiai di farina e infarinate la lonza. 

Scaldate il burro con un filo d'olio in una padella a fuoco medio-basso e soffriggete lo scalogno per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete la lonza, il rosmarino, sfumate con il succo di uno spicchio di limone.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e chiara all'interno.

Unite in padella anche il riso, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 7-8 minuti.

Alla fine assaggiate e regolate di sale a piacere.

TIP: ricorda e di lavare bene il songino prima di condirlo.

Nel frattempo, tagliate il pomodoro a cubetti.

Raccoglietelo in una ciotola con il songino e condite con sale, olio e succo di limone a piacere.

Disponete nei piatti il riso con la lonza.

Accompagnate con l'insalata e uno spicchio di limone.