• Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.
• Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).

Conseil : Pour un meilleur résultat, sortez-le 30 à 60 minutes avant de commencer à cuisiner.

• Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
• Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole, à couvert. Ensuite, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et réservez-les.
• Pendant ce temps, taillez la courgette en fins rubans à l'aide d'un éplucheur ou d'un rabot à fromage (voir conseil).

Conseil : Si vous n'appréciez pas la courgette crue, faites-la cuire à la poêle à l'étape 5.

• Émincez finement l'oignon et l'aneth.
• Dans un bol, mélangez 2/3 de l'huile d'olive vierge extra avec le vinaigre balsamique blanc et la moitié de l'aneth.
• Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez-y les rubans de courgette, puis mélangez bien.
• Réservez jusqu'au service.

• Coupez les radis en fines rondelles.
• Dans un grand bol, mélangez l'oignon avec la mayonnaise, le vinaigre de vin blanc et le reste d'aneth.
• Ajoutez-y les pommes de terre et les radis, puis mélangez bien.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté.
• Retirez-le de la poêle, poivrez-le, puis réservez-le sous une feuille d'aluminium.
• Juste avant de servir, coupez-le en tranches, à contre-fil.

• Servez la mâche et la roquette sur les assiettes, puis déposez-y les ingrédients préparés.
• Arrosez d'huile d'olive vierge extra à votre convenance.