• Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).

Conseil : Pour un meilleur résultat, sortez-le 30 à 60 minutes avant de commencer à cuisiner.

• Pour les pommes de terre, portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans la casserole.
• Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
• Faites-les cuire 12 à 15 minutes, à couvert, puis égouttez et rincez à l'eau froide.
• Ciselez finement l'oignon et l'aneth.

• Taillez la courgette en fins rubans à l'aide d'un éplucheur ou d'un rabot à fromage.
• Dans le bol, mélangez 2/3 de l'huile d'olive vierge extra avec le vinaigre balsamique blanc et la moitié de l'aneth.
• Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez-y les rubans de courgette puis mélangez bien.
• Réservez jusqu'au service.

• Dans le grand bol, mélangez l'oignon avec la mayonnaise, le vinaigre de vin blanc et le reste d'aneth.
• Ajoutez-y les pommes de terre, puis mélangez bien.
• Salez et poivrez à votre goût.
• Coupez la tomate en dés.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif.
• Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté.
• Retirez-le de la poêle, poivrez-le et réservez-le sous une feuille d'aluminium.
• Juste avant de servir, découpez-le en tranches à contre-fil.

• Servez la mâche et la roquette sur les assiettes, puis déposez-y le tout.
• Arrosez d'huile d'olive vierge extra à votre convenance pour apprêter.