Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Équeutez les haricots verts et coupez-les en 3 morceaux de taille égale. Lavez les grenailles, coupez les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.

Conseil: Le saviez-vous ? Les haricots verts sont riches en vitamines et minéraux, comme le potassium, le fer et l'acide folique. Le potassium est bon pour la pression artérielle et le fer et l'acide folique pour la vitalité.

Faites cuire les grenailles dans la casserole 12 à 15 minutes à couvert. Après 5 minutes, ajoutez-y les haricots verts. Égouttez et rincez à l'eau froide.

Pendant ce temps, coupez la courgette en fins rubans à l'éplucheur ou rabot à fromage. Émincez l'oignon rouge. Ciselez finement l'aneth.

Dans le bol, mélangez, par personne : 1 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc, la moitié de l'aneth, du sel et du poivre. Ajoutez les rubans de courgette au bol, mélangez et réservez jusqu'au service.

Conseil: Dans cette recette, vous servez les rubans de courgette et l'oignon rouge crus. Si vous ne les appréciez pas ainsi, faites-les cuire brièvement dans une poêle avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre.

Dans le grand bol, mélangez le reste d'aneth, l'oignon rouge émincé, la crème aigre et, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de vinaigre de vin blanc. Ajoutez-y les grenailles, les haricots verts et la moitié des miettes de saumon. Mélangez bien, puis salez et poivrez au goût.

Conseil: Le saviez-vous ? Nous manquons souvent de vitamine D. Celle-ci renforce pourtant notre système immunitaire et permet d'assimiler le calcium. Le saumon, mais aussi d'autres poissons gras - comme le maquereau et le hareng - en contiennent beaucoup !

Servez la mâche et la roquette sur les assiettes. Disposez les rubans de courgette et la salade de grenailles par-dessus. Garnissez du reste de miettes de saumon et arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra à votre goût.