• Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.
• Équeutez les haricots verts, puis coupez-les en 3. Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers.
• Faites cuire les pommes de terre 5 minutes à couvert dans la casserole. Ajoutez-y les haricots verts et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes.
• Ensuite, égouttez les deux et rincez-les à l'eau froide.

• Coupez la courgette en fins rubans à l'éplucheur ou au rabot à fromage.
• Émincez l'oignon et ciselez finement l'aneth (voir conseil).

Conseil : Dans cette recette, vous servez les rubans de courgette et l'oignon crus. Si vous ne les appréciez pas ainsi, faites-les cuire brièvement dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

• Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique blanc avec 2/3 de l'huile d'olive vierge extra et la moitié de l'aneth.
• Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez-y les rubans de courgette. Mélangez bien. Réservez jusqu'au service.
• Dans un grand bol, mélangez l'oignon avec la mayonnaise et le vinaigre de vin blanc ainsi que le reste d'aneth et d'huile d'olive vierge extra.

• Ajoutez les pommes de terre, les haricots verts et la moitié du saumon à la vinaigrette. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
• Servez la salade verte sur les assiettes. Déposez-y la salade de pommes de terre, les rubans de courgette et le reste du saumon.
• Arrosez d'huile d'olive vierge extra à votre convenance.