Préparez le bouillon dans la casserole pour la patate douce et les pommes de terre. Pesez la patate douce. Lavez ou épluchez la patate douce et les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Écrasez ou émincez l’ail. Épépinez et émincez le piment rouge. Taillez les oignons nouveaux en fines rondelles et réservez le blanc d’un oignon nouveau par personne.

Faites cuire les pommes de terre et la patate douce dans le bouillon 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les en conservant un peu de bouillon. Réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans la poêle et revenir l’ail et le blanc de l'oignon nouveau réservé 1 à 2 minutes. Ajoutez les haricots plats et 1 cs d’eau par personne et poursuivez la cuisson 6 minutes à couvert. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient "al dente". Salez et poivrez.

Faites chauffer la poêle à feu vif, à sec, et griller les graines de courge jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter. Réservez les hors de la poêle. Dans la même poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif et cuire le steak haché et le reste des oignons nouveaux 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Si vous n’aimez pas la viande saignante, prolongez le temps de cuisson du steak.

Écrasez les pommes de terre et la patate douce finement au presse-purée. Ajoutez un filet de lait et de liquide de cuisson, incorporez le piment rouge, puis salez et poivrez. Ajoutez éventuellement un peu de beurre pour rendre le tout plus onctueux.

Servez la purée sur les assiettes et garnissez-la des oignons nouveaux cuits et des graines courge grillées. Accompagnez des haricots plats et du steak haché.