Portez 250 ml d’eau par personne à ébullition. Émincez l’échalote. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1 à 1,5 cm. Faites chauffer le beurre dans la marmite à soupe à feu moyen et revenir l’échalote 3 minutes avec une pincée de sel. Ajoutez le paprika en poudre et la feuille de laurier et poursuivez la cuisson 30 secondes.

Ajoutez les pommes de terre à la marmite, versez l’eau bouillante et émiettez 1/2 bouillon cube par personne par-dessus. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes.

Conseil: Si vous surveillez votre apport en sel, utilisez la moitié du bouillon cube ou un bouillon à faible teneur en sodium.

Pendant ce temps, disposez l’épi de maïs debout sur une planche à découper et coupez-en délicatement les grains. Coupez la tomate en gros morceaux et ciselez la ciboulette.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Les tomates sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en vitamine A, C, E et en lycopène, un antioxydant qui protège nos cellules des influences néfastes. Plus elles sont mures, plus elles contiennent de lycopène.

Épongez les crevettes avec de l’essuie-tout. Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu vif et faites-les saisir 2 minutes sur tous les côtés. Elles ne doivent pas encore être cuites. Salez et poivrez, puis réservez hors de la poêle.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Les crevettes sont peu caloriques mais riches en protéines et en calcium.

Ajoutez les grains de maïs, la tomate et le lait de coco à la marmite contenant les pommes de terre, puis faites cuire 2 minutes de plus. Ajoutez les crevettes avec leur jus de cuisson et réchauffez 30 secondes. Incorporez ensuite le vinaigre de vin blanc et la moitié de la ciboulette à la soupe.

Servez la soupe dans les assiettes et garnissez-la du reste de ciboulette.