Portez 250 ml d’eau par personne à ébullition. Émincez l'oignon rouge. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés de 1 à 1,5 cm. Faites chauffer le beurre dans la marmite à soupe à feu moyen-vif et revenir l’oignon rouge 3 minutes avec 1 pincée de sel. Ajoutez le paprika en poudre, la feuille de laurier et poursuivez la cuisson 1 minute.

Ajoutez les pommes de terre à la marmite à soupe. Versez l’eau bouillante et émiettez-y 1/2 cube de bouillon par personne (voir conseil). Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Pendant ce temps, coupez la courgette en dés de 1/2 cm.

Conseil : Le bouillon et les crevettes sont relativement salés. Si vous surveillez vos apports en sel, diminuez de moitié la quantité de bouillon cube ou utilisez un bouillon à faible teneur en sodium.

Coupez la tomate en gros morceaux et ciselez finement la ciboulette. Égouttez le maïs dans la passoire. Faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle et faites-y revenir les dés de courgette à feu moyen-vif 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez-les hors de la poêle.

Épongez les crevettes avec l’essuie-tout. Faites chauffer l’huile d’olive dans la même poêle à feu vif et dorer les crevettes 2 minutes de tous les côtés. Elles n'ont pas besoin d’être totalement cuites à ce stade. Salez et poivrez à votre goût. Réservez hors de la poêle.

Le saviez-vous ? Les crevettes sont peu caloriques, mais riches en protéines et en calcium.

Ajoutez le maïs, la tomate, le lait de coco et la sauce de poisson à la marmite à soupe contenant les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez les crevettes avec leur jus de cuisson et réchauffez 1 minute. Incorporez ensuite le vinaigre de vin blanc et la moitié de la ciboulette à la soupe.

Servez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez-la du reste de ciboulette et des dés de courgette.