Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm. Émincez l'oignon et la courgette en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Ciselez grossièrement la coriandre.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

Portez 200 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole. Émiettez-y 1/4 de cube de bouillon par personne (voir conseil). Ajoutez ensuite le couscous perlé et laissez cuire 12 à 13 minutes. Égouttez si nécessaire.

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez la moitié de la quantité de bouillon cube indiquée.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse. Ajoutez-y l'ail, l'oignon, les épices du Moyen-Orient et faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite l'aubergine et faites cuire 3 à 4 minutes à couvert. Ajoutez enfin la courgette et poursuivez la cuisson 4 minutes à couvert. Ensuite, laissez cuire 1 minute sans couvercle.

Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne dans la poêle. Faites-y dorer les saucisses de tous les côtés 3 à 4 minutes. Couvrez ensuite la poêle et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les saucisses soient cuites.

Dans le bol, mélangez le labné avec 1/4 de cc de sumac par personne. Mélangez ensuite les légumes, y compris l'huile assaisonnée, avec le couscous perlé afin que les saveurs soient bien absorbées. Salez et poivrez.

Servez le couscous perlé avec les légumes et les saucisses de poulet assaisonnées. Ajoutez le labné assaisonné et la coriandre fraîche au goût (voir conseil).

Conseil : Si tout le monde n’apprécie pas la coriandre, omettez-la ou servez-la séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.