Coupez l'aubergine dans la longueur en quartiers, puis en fines rondelles. Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles. Détaillez le poivron rouge pointu en fines lanières. Écrasez ou émincez l'ail. Ciselez grossièrement la coriandre.

Portez 200 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole. Émiettez-y 1/4 de cube de bouillon par personne. Ajoutez ensuite le couscous perlé et laissez cuire 12 à 13 minutes. Égouttez si nécessaire.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse. Ajoutez-y l'ail, l'oignon rouge, les épices du Moyen-Orient et faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite l'aubergine et faites cuire 3 à 4 minutes à couvert. Ajoutez enfin le poivron rouge pointu et poursuivez la cuisson 4 minutes à couvert. Ensuite, laissez cuire 1 minute sans couvercle.

Faites chauffer 1/4 cs de beurre dans la poêle. Faites-y dorer les saucisses de tous les côtés 3 à 4 minutes. Couvrez ensuite la poêle et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les saucisses soient cuites.

Dans le bol, mélangez le lebné avec 1/4 de cc de sumac par personne. Mélangez ensuite les légumes - huile de cuisson assaisonnée comprise - au couscous perlé pour bien imprégner les saveurs. Salez et poivrez.

Servez le couscous perlé avec les légumes et les saucisses de poulet assaisonnées. Ajoutez le lebné assaisonné et la coriandre fraîche au goût.